QUALAINOV

Afin de continuer à assurer la fabrication de produits sains et de qualité, conformes aux attentes des consommateurs, les producteurs laitiers fermiers font appel à de nombreuses compétences, en particulier la maîtrise de la qualité technologique et sensorielle de leurs produits. Cette maîtrise est un enjeu majeur car la rentabilité économique de cette activité dépend pour beaucoup du bon déroulement des fabrications et de la vente des produits. De nombreuses connaissances ont été acquises dans ce domaine, principalement capitalisées via les réseaux techniques et diffusées aux producteurs par du conseil individuel ou des formations.

Aujourd’hui les producteurs et les techniciens sont en attente d’innovation en termes d’outils et d’accompagnement : l’enjeu est à la fois de réaffirmer les bases technologiques et sensorielles sur les produits laitiers fermiers, mais également d’intégrer les préoccupations actuelles de la filière telles que la préservation de la biodiversité microbienne des laits, l’agroécologie ou encore l’adaptation face au changement climatique.

La finalité de ce projet est d’améliorer les compétences des producteurs laitiers fermiers en termes de maîtrise de la qualité technologique et sensorielle des produits laitiers fermiers, en rendant plus accessibles les connaissances dans ce domaine, en innovant en termes d’accompagnement technique, tout en prenant en compte les enjeux actuels.

Pour y parvenir, le projet Qualainov a pour objectifs :

– d’identifier les problématiques auxquelles sont confrontés les producteurs laitiers fermiers concernant la qualité technologique et sensorielle de leurs produits, connaître les freins et motivations à l’amélioration de cette qualité en étudiant notamment l’impact des actions menées jusqu’à présent (action 1) ;

– d’adapter les outils existants et d’en créer de nouveaux pour répondre aux attentes des producteurs, aux enjeux de la filière et à l’intégration de la transition agroécologique (action 2) ;

– d’innover dans les méthodes d’accompagnement technique dans une logique moins prescriptive et former les techniciens dans ce sens (action 2) ;

– de structurer l’accès aux ressources et de les promouvoir auprès des producteurs et du réseau technique, en diversifiant les moyens de diffusion (action 3),

– de faire connaître et reconnaître les membres du réseau technique « Produits Laitiers Fermiers » (PLF) (action 3).

Ce projet se déroule du 2 janvier 2023 à juin 2026