Hygiène et gestion sanitaire en magasin de producteurs

Accueil ▷ Formations ▷ Hygiène et gestion sanitaire en magasin de producteurs

Vendre en direct dans un magasin de producteurs, c’est offrir aux consommateurs des produits frais et de qualité. Mais c’est aussi assumer une responsabilité importante : garantir leur sécurité alimentaire, en particulier pour les produits sensibles comme la viande, les œufs ou les produits laitiers.
Le respect des normes sanitaires est indispensable, à la fois pour protéger vos clients et assurer la conformité réglementaire de votre magasin.

Cette formation vous permettra de :

Connaître et appliquer les bonnes pratiques d’hygiène au quotidien.

Maîtriser les règles de présentation et de vente des produits alimentaires.

Rejoignez cette formation et sécurisez vos ventes tout en renforçant la confiance de vos clients !

Objectifs de la formation

Être capable d'identifier les risques en matière d'hygiène alimentaire et spécifiquement dans l’activité exercée, maîtriser les dangers microbiens

Connaître et être capable d’appliquer les bonnes pratiques d'hygiène dans ses activités professionnelles en magasins de producteurs.

Situer son action dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire de l'établissement, connaître et respecter les procédures en vigueur, utiliser les documents d’enregistrement

Contenu

(Un échange préalable à la formation permettra d’ajuster ce contenu aux obligations liées à l’activité réelle du magasin)

Présentation de la réglementation sanitaire en vigueur :

- Etude du paquet hygiène ; focus sur les textes applicables à la manipulation et au stockage des denrées alimentaires, notamment dans le cadre du commerce de détail

- Etude des obligations réglementaires en fonction des modes de commercialisation (notion de vente directe, d’agrément et de dérogation à l’agrément)

- Etiquetage et traçabilité des produits commercialisés

Rappels sur la microbiologie alimentaire et les dangers microbiens, en fonction des produits commercialisés :

- Le protocole de nettoyage et de désinfection (choix des produits, élaboration du plan de nettoyage et contrôle de l’efficacité)

- L’hygiène des denrées et la gestion des denrées périssables : chaîne du chaud et chaîne du froid, les températures et leur suivi

Les bonnes pratiques d’hygiène (BPH), bases pour l’élaboration du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) :

- L’hygiène du personnel et des manipulations (état de santé, hygiène vestimentaire…)

- L’hygiène lors du stockage et de la commercialisation des produits

- L’hygiène du matériel et des locaux : conception et maintenance / marche en avant dans le temps et l’espace – Nettoyage et désinfection, gestion des produits dangereux

- Maîtrise des nuisibles – Gestion des déchets – Qualité de l’eau

- Gestion des entamés / notions DLC, DDM (DLC primaire, secondaire) / Etiquetage

Aliments et risques pour le consommateur :

- Introduction des notions de danger et de risque – Dangers microbiologiques et moyens de maîtrise – Dangers physiques, chimiques, biologiques – Allergènes – Notions HACCP et 5 M

Les fondamentaux des réglementations communautaire et nationale :

- La responsabilité des opérateurs

- Le lien avec le Plan de Maîtrise Sanitaire. BPH, procédures élaborées selon les principes de l’HACCP, traçabilité et gestion des non-conformités, dispositions en cas d’alerte retrait rappel

Méthodes

Apports théoriques

Diaporama, vidéoprotection, Quizz…

Échanges de pratiques entre les bénéficiaires et études de cas à partir du cas concret de leur magasin

Remise des documents sous format numérique (Affiches, Procédures, Documents d’enregistrement…)

Modalités d'évaluation

Evaluation de la satisfaction : questionnaire individuel et bilan oral collectif

Evaluation des acquis sur la base d’un positionnement en amont et en aval

Formation non certifiante : les participants reçoivent un certificat de réalisation.

Formation déployée en partenariat avec nos réseaux adhérents :

Avis des participants et points forts de la formation

AVIS des participants 2025 

Déroulement10 /10

Contenu 10 /10

Organisation9,7 /10

Inscrivez-vous

Public

Membres et salarié(e)s d'un magasin de producteurs

Durée

1 jour (7 heures)

Prérequis

Aucun

Lieux et dates

Contactez-nous pour parler de votre projet

En intra, à la demande

Contact

Equipe formateur.rice.s

Intervenants externes spécialisés

Yves Arnaud formateur en hygiène et technologie des viandes pour le CFPPA d’Aurillac. Co-rédacteur du Guide de Bonnes Pratiques d'Hygiène pour la transformation fermière.

Pascale Di Malta Formatrice et consultante en hygiène et qualité Enseignante en DUT Génie Biologique Titulaire d'un DESS en Analyse et Qualité Consultante qualité depuis 2006 Responsable Qualité, Sécurité en entreprise agro-alimentaire pendant 12 ans.

Suivant la zone géographique concernée, un autre intervenant disposant d’une expertise dans ce domaine pourra être mobilisé.